不要在水龍頭下直接沖洗生肉被熱議，營養(yǎng)師說不沖洗更好……

“不要在水龍頭下直接沖洗生肉”

引起廣泛討論，

肉不在水龍頭下沖洗該在哪洗？

生肉到底要不要洗？

凍肉能不能用水沖洗解凍？

下面一起來看看答案吧！

為何

不建議直接在水龍頭下沖洗生肉

沖洗生肉時(shí)，其表面的微生物會(huì)隨著水珠飛濺到臺(tái)面和餐具上，甚至還會(huì)散落在空中。

有些微生物如O157:H7大腸桿菌，如果污染了直接入口的其他食物，就有可能引起食物中毒。

中毒者會(huì)出現(xiàn)腹部痙攣，甚至一天腹瀉十幾次；嚴(yán)重的話，還有可能危及生命。

所以，不建議直接在水龍頭下沖洗生肉。

生肉不沖洗就烹調(diào)

干凈嗎

一般情況下，肉的表面跟肉的內(nèi)部相比，就是多沾了點(diǎn)灰塵和微生物，只要高溫烹煮、徹底做熟，就不會(huì)引起食品安全問題，這跟“蛋殼表面殘存粑粑，煮熟了也安全”是一樣的道理。所以，生肉可以不沖洗直接烹調(diào)。

凍肉不沖洗

如何解凍更好

雖然不建議將生肉直接放到水龍頭下沖洗，但把肉裝在密封袋里，就可以用流水沖洗解凍了。另外，凍肉常見的解凍方法還有微波爐解凍、冰箱冷藏解凍、室溫下放置解凍。那么，這些解凍方法最推薦哪個(gè)呢？我們一起來看看吧！

流水沖洗解凍  水流溫度在18℃左右時(shí)，凍肉解凍約需要2小時(shí)。除了一直用流水沖洗，也可以把密封包裝的凍肉浸到冷水中，每30分鐘換一次水，直至完全解凍。并且，凍肉解凍后應(yīng)馬上烹調(diào)（最長不超過2小時(shí)），不能烹調(diào)就盡快放入冰箱中冷藏。

冰箱冷藏解凍  冰箱冷藏室的溫度通常在4℃左右，低溫能抑制微生物的生長，故凍肉解凍后繼續(xù)冷藏1～2天還能安全食用。注意，解凍生肉時(shí)要將其裝入密封袋或密封盒，放在冷藏下層，以免交叉污染其他食物。

微波爐解凍   微波爐解凍約30分鐘，凍肉的溫度可能會(huì)上升至25~30℃，此時(shí)細(xì)菌會(huì)迅速滋生，故凍肉解凍后應(yīng)馬上烹調(diào)（最長不超過2小時(shí)）。解凍時(shí)，最好把凍肉用烹調(diào)紙包好或用帶蓋的微波專用盤裝好，以免汁液飛濺而污染微波爐。此外，解凍凍肉時(shí)，需要采用專門的解凍擋或選擇低擋解凍，第一次定時(shí)3~5分鐘，然后把肉拿出來翻個(gè)面，再定時(shí)3~5分鐘。

室溫下放置解凍  室溫在20~25℃時(shí)，凍肉解凍需要5~6小時(shí)。室溫下，微生物會(huì)滋生迅速，故熟制凍肉解凍后直接食用可能不安全，還需要再高溫加熱下。